书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
千堆古树熟茶发酵计划
第一期昔归古树熟茶
千堆古树熟茶发酵计划第一期，我们选择了昔归古树作为此次计划的开篇，并做了一场小型品鉴会。
相信大部分人印象中的昔归古树生茶特点是：滋味微涩、甘甜、香气高扬、汤感柔顺、厚重、回甘生津持久等。那么发酵过后的昔归古树熟茶又会是什么滋味呢？
昔归古树熟茶——【实验信息档案】
【原料】昔归古树
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】20公斤
【发酵时间】2017年11月
【发酵方式】竹筐离地发酵
【发酵时长】2个月
昔归古树熟茶开汤品鉴会现场
1.茶饼外观
昔归古树熟茶茶饼外观（200克饼）
2.品鉴冲泡
此次品鉴，我们采用两种不同的方法：第一种是正常冲泡；第二种是专业审评法；
正常冲泡：投茶8g，冲泡次数8次，出汤时间随泡数增加而延长。
审评法：投茶3g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
顺序从左至右：第一次、第二次、第三次
3.叶底
品鉴过程中不时有茶友说茶汤入口后似有奶香味，发酵过后依旧保留着生茶的一些特点。也有人说入口有独特的香气，汤感不错。在整个品饮过程中，本款实验茶无渥堆味，香气独特，汤感粘稠柔滑，有苦韵，颜色红浓透亮，内质丰富。
本次品鉴会上的昔归熟茶有一段时间的存放期，后续压制出的昔归熟茶饼存放时间略短，感兴趣的茶友可在后台回复“领取茶样”参与活动。
因数量有限，只限五份，我们会按照留言顺序截取第1、5、10、15、20位留言者发出茶样。
另外，每四期我们会将前几期做过实验的熟茶混合压饼作为纪念，赠送给一直关注我们的茶友，只要您：
1.连续参与4期并成功领取茶样；
2.每参与一期都有品鉴留言回复（可后台留言）；
